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14 Giugno 2025
Glossario del Vino

Benvenuti nel nostro Glossario del Vino

Il mondo del vino è un affascinante intreccio di tradizione, cultura e sapori che merita di essere esplorato con cura. Questo glossario è la tua guida per comprendere il linguaggio del vino, uno strumento pensato per avvicinare appassionati e curiosi al ricco vocabolario che lo caratterizza. Dai termini tecnici della vinificazione ai descrittori sensoriali che animano una degustazione, qui troverai spiegazioni chiare e dettagliate per orientarti tra vitigni, tecniche di produzione e tanto altro. Che tu stia muovendo i primi passi in questo universo o sia già un intenditore, il glossario del vino è qui per accompagnarti alla scoperta di ogni sfumatura, rendendo ogni sorso un’esperienza più consapevole e appagante. Inizia la tua esplorazione e lasciati affascinare dal linguaggio che racconta il vino!

Abboccato

Nel linguaggio della degustazione dei vini, il termine abboccato indica un vino che presenta una leggera dolcezza residua, il cui contenuto zuccherino oscilla tra i 4 e 12 g/l, risultando morbido e piacevole al palato senza essere eccessivamente dolce. Questa caratteristica si deve alla presenza di una piccola quantità di...

Abbonire

Operazione che consiste nel pulire, disincrostare, disinfettare i vasi vinari allo scopo di rimuovere le sostanze che potrebbero alterare il sapore del vino, e renderli così adatti a contenere le nuove annate dei vini. Nella pratica vinicola, il termine abbonire può anche indicare il processo di ammorbidire il carattere di...

AC (appellation contrôlée)

AC (Appellation Contrôlée) è un termine francese che sta per "Denominazione Controllata" e si riferisce a un sistema di classificazione dei vini istituito in Francia per garantire la qualità e l'origine dei prodotti vitivinicoli. È l'abbreviazione di AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), un sistema che protegge i vini prodotti in...

Acescenza

L'acescenza nel vino è un difetto che si manifesta quando il vino acquisisce un sapore e un odore sgradevolmente acido o acre, simile a quello dell'aceto. Questo fenomeno è causato da una contaminazione di batteri acetici (come Acetobacter) che trasformano l'etanolo in acido acetico, dando al vino un caratteristico...

Acetaldeide

L'acetaldeide è un composto chimico naturale, noto anche come etanale, che gioca un ruolo significativo nella pratica vinicola, sia durante la fermentazione che nell'evoluzione del vino. Si forma attraverso l'ossidazione dell'alcol del vino. In piccolissime quantità, l'acetaldeide può contribuire a profumi caratteristici come note di mela verde, mandorla o...

Acetali

Sostanze che si formano per effetto della reazione tra l'Aldeide e l'Alcol, durante il processo di invecchiamento del vino.

Acidità

Nella degustazione del vino, l'acidità è una delle componenti fondamentali che contribuiscono all'equilibrio e alla struttura del vino. Si riferisce alla presenza di acidi naturali derivanti dall'uva, come l’acido tartarico, malico e citrico, che conferiscono al vino freschezza e vivacità. L'acidità si percepisce principalmente ai lati della lingua e sulle...

Acidità fissa

In enologia, l'acidità fissa si riferisce alla quantità di acidi non volatili presenti nel vino, ovvero quegli acidi che non evaporano facilmente e rimangono stabili nel prodotto finale. Questi acidi, come l'acido tartarico, malico, lattico, citrico e succinico, sono fondamentali per definire il profilo gustativo del vino, contribuendo alla...

Acidità totale

È data dalla somma dell'acidità volattile e di quella fissa.

Acidità volatile

In campo enologico, l'acidità volatile rappresenta la quantità di acidi volatili presenti nel vino, ovvero quegli acidi che possono evaporare facilmente a temperature relativamente basse. È un parametro importante perché un'eccessiva acidità volatile può indicare problemi di qualità o difetti del vino. Componenti principali dell'acidità volatile: Acido acetico: È il...

Acido acetico

In campo enologico, l'acido acetico è uno degli acidi più importanti, poiché rappresenta il componente principale dell'acidità volatile del vino. Si tratta di un sottoprodotto naturale della fermentazione alcolica e di altri processi microbiologici. La sua formula chimica è CH₃COOH e si caratterizza per un odore pungente e un...

Acido lattico

L'acido lattico è uno degli acidi presenti nel vino, noto per il suo ruolo nella fermentazione malolattica e per il suo contributo alla morbidezza e alla complessità sensoriale di un vino. Si forma durante la fermentazione malolattica (FML), un processo biologico in cui i batteri lattici (come il Oenococcus...

Acido tartarico

In enologia, l'acido tartarico è uno degli acidi organici principali presenti nell'uva e nel vino, e gioca un ruolo fondamentale nell'equilibrio chimico e organolettico del prodotto finale. È unico perché si trova in quantità significative quasi esclusivamente nell'uva, rendendolo un componente distintivo del vino rispetto ad altre bevande fermentate....

Acquoso

Il termine acquoso, riferito a un vino, indica una caratteristica negativa che descrive un vino privo di corpo, consistenza e intensità aromatica. Un vino acquoso risulta diluito sia al gusto che alla percezione olfattiva, mancando di struttura e profondità. Questa sensazione può derivare da una combinazione di fattori, tra...

Acre

Un vino descritto come acre presenta una sensazione aspra, pungente o aggressiva sia al naso che al palato, spesso dovuta a un'eccessiva acidità o a un alto livello di acidità volatile. Questa caratteristica può rendere il vino poco piacevole, poiché manca di equilibrio tra le sue componenti principali, come...

Adega

Il termine "adega" ha origini portoghesi e si riferisce generalmente a una cantina o locale di vinificazione dove il vino viene prodotto, conservato e invecchiato. In particolare, in Portogallo e in alcune regioni del Brasile, "adega" è utilizzato per indicare una cantina dove si conserva il vino, ma può...

Affinamento

Indica il periodo di maturazione del vino, generalmente in bottiglia, che permette il raggiungimento di determinate caratteristiche qualitative e distintive.

Affumicato

Termine utilizzato durante la degustazione di vini per descrivere un aroma di fumo di legna molto leggero.

Aggressivo

Lo si usa in degustazione per descrivere gli effetti sul gusto dell'eccessiva presenza di tannino o di acidità nel vino.

Aguardente

sprito naturale dell'uva che si usa per rafforzare il Porto.

Albumina

L'albumina nella vinificazione è una proteina estratta principalmente dall'albume d'uovo. Viene utilizzata come agente chiarificante durante il processo di vinificazione, in particolare nella fase di stabilizzazione del vino, per rimuovere impurità e particelle sospese che possono compromettere la limpidezza del prodotto finale. L'albumina agisce legandosi a queste particelle, che poi...

Alcool

È un liquido incolore ed infiammabile. È presente in tutti i vini ed è prodotto durante la fermentazione.

Aldeidi

Composti chimici che possono essere presenti nel vino, l'acetaldeide è il più comune di essi.

Almacenista

Perfeziona piccole quantità di Sherry, dopo averle acquistate da piccoli produttori, invecchiandolo per rivenderlo a una grande bodega per effettuare miscele.

Almude

Unità di misura che si usa nel commercio del Porto, vale 25,4 litri.

Amabile

Indica un vino più dolce e corposo dell'abboccato.

Amarognolo

Viene utilizzato durante la degustazione per descrivere un aspro sapore finale.

Amontillado

Sherry secco e vivace di colore ambra, ottenuto dall'invecchiamento di un fino senza aggiunta di vini giovani.

Ampelografia

L'ampelografia è una branca della botanica che si occupa dell'identificazione e della descrizione delle varietà di vitigni (vitis vinifera) utilizzati per la produzione di uva da vino. Questa disciplina si concentra sullo studio delle caratteristiche morfologiche delle piante di vite, comprese le foglie, i grappoli d'uva, i tralci, i...

Anidride carbonica

È un gas inodore, incolore e incombustibile. Si forma, nella vinificazione, durante la fermentazione quando lo zucchero presente nell'uva si trasforma in alcool, se questa avviene in recipienti chiusi l'anidride carbonica rimane nel vino fino a che non vi
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