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La storia di Cavit ha origine in una regione, il Trentino, dove microambienti climatici e conformazioni ambientali molto differenti convivono e si integrano creando una grande ricchezza di ambienti dove una numerosa varietà di vitigni trova un ambiente ottimale. Dalla consapevolezza dell’unicità del territorio e dal desiderio di apprendere le tecniche e le conoscenze per meglio valorizzare la loro produzione, alcuni viticoltori si uniscono in consorzio dando origine nel 1950 a Cavit.A questa iniziale funzione tecnica si affianca in un secondo momento anche una funzione commerciale e nel 1957 il consorzio viene dotato di una cantina per assolvere pienamente alle accresciute esigenze dei suoi associati. Nel 1964 viene costruita l’attuale sede di Ravina di Trento, potenziata poi, a partire dagli anni ’70 fino a raggiungere le dimensioni attuali di oltre 80.000 mq. Grazie al Consorzio la produzione locale si è mantenuta integra, nessun vitigno è andato perduto, di nessun vino si è perduta la tradizione. Gli obiettivi del consorzio non sono cambiati negli anni: assistere le cantine associate, creare una “cultura” del vino in tutta la regione, contribuire alla “formazione” dei viticoltori del Trentino, supportarli nella scelta delle migliori tecniche vitivinicole. Oggi Cavit rappresenta una delle principali realtà italiane del settore, attiva con successo nel mercato nazionale e mondiale, è il primo marchio italiano nella ristorazione americana e conta più di 100 etichette nel solo mercato italiano.
