Termine utilizzato per indicare un vino leggermente dolce. Nella scala dei vini dal sapore dolce si posiziona in basso, ovvero tra quelli meno dolci, il cui contenuto zuccherino oscilla tra i 4 e 12 g/l. Tipico esempio di vino abboccato o leggermente abbocato è l’Amarone della Valpolicella.

Operazione che consiste nel pulire, disincrostare, disinfettare i vasi vinari allo scopo di rimuovere le sostanze che potrebbero alterare il sapore del vino, e renderli  così adatti a contenere le nuove annate dei vini.

Fa parte del sistema normativo francese di denominazione e garantisce l’origine del vino da una determinata zona. All’interno di una regione può esistere una gerarchia delle denominazioni. Comunque, in generale le leggi controllano: la zona cui il nome si riferisce, le varietà di uve autorizzate, la densità e la resa dei vitigni, i livelli minimi di alcol.

Alterazione causata da batteri che ossidano l’alcol del vino trasformandolo in acido acetico. L’eccesso è un difetto in quanto conferisce al vino un sapore acetico.

Detto anche etano, si forma attraverso l’ossidazione dell’alcol del vino. Gradita nello Sherry ma non nei vini da tavola.

Sostanze che si formano per effetto della reazione tra l’Aldeide e l’Alcol, durante il processo di invecchiamento del vino.

Componente che influenza in maniera sostanziale il sapore del vino. Nella degustazione si usa per descrivere un vino bianco secco che al gusto risulta particolarmente frizzante.

È costituita essenzialmente dall’acido citrico, tartarico e malico che provengono in parte dall’uva. Questi acidi posso influenzare il potenziale di conservazione del vino.

È data dalla somma dell’acidità volattile e di quella fissa.

Termine usato per classificare le sostanze chimiche, in particolare l’acido acetico, da parte dei vinificatori.

Sostanza presente in piccola quantità nella maggior parte dei vini viene anche chiamata acidità volatile. L’eccessiva presenza di questa sostanza nel vino rappresenta un difetto perché conferisce al vino un sapore acetico.

Lo si ottiene dall’acido malico durante la fermentazione malolattica.

La sua presenza nel vino è dovuta alla sua presenza nel succo d’uva. Esso fornisce il contributo maggiore all’acidità del vino, in particolare per il potenziale di invecchiamento, l’equilibrio.

Il termine viene usato per indicare vini che danno la sensazione di essere stati annacquati, cioè quasi inodore, insapore ed incolore.

Indica un vino molto acido, oppure molto tannico, ma non equilibrato, pertanto non molto gradevole.

Significa “cantina usata per la vinificazione” in portoghese.

Indica il periodo di maturazione del vino, generalmente in bottiglia, che permette il raggiungimento di determinate caratteristiche qualitative e distintive.

Termine utilizzato durante la degustazione di vini per descrivere un aroma di fumo di legna molto leggero.

Lo si usa in degustazione per descrivere gli effetti sul gusto dell’eccessiva presenza di tannino o di acidità nel vino.

sprito naturale dell’uva che si usa per rafforzare il Porto.